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23.03.2018WP BAKERYGROUP
Bäckerakademie mit Experimentalraum
Für 15 Millionen Euro hat die Akademie des Bayrischen Bäckerhandwerks ihre Bildungseinrichtung am traditionsreichen Standort Lochham umfassend renoviert. Ein Anbau mit fast 5.000 Quadratmetern Fläche und der modernisierte Altbau wurden kürzlich eingeweiht. Neu ist ein sogenannter Experimentalraum, den es bislang an keiner anderen Handwerksschule gibt.
Bereits 6.000 Bäckermeister wurden an der staatlich anerkannten Meisterschule für Bäcker in Deutschland ausgebildet. Doch das Bildungsangebot der Akademie geht darüber hinaus. Fachleute aus der ganzen Welt kommen nach Lochham, um ihr Wissen zu vertiefen und auf den neuesten Stand zu bringen. Auf besondere Art und Weise können sie das seit Kurzem in einem Experimentalraum. Dieser ist für Testzwecke und Vorführungen mit diversen Maschinen und Anlagen ausgestattet, die regelmäßig wechseln und von unterschiedlichen Herstellern bestückt werden. Zur offiziellen Einweihung präsentierte exklusiv WP Lebensmitteltechnik die Brötchenanlage WP SELECTA MODULAR und den Ladenbackofen WP MATADOR STORE colour edition.
Nach den offiziellen Feierlichkeiten begann im Experimentalraum direkt das erste Seminar. Dieses veranstaltete die Akademie gemeinsam mit WP Lebensmitteltechnik zum Thema „Semmelanlagen – die rechte Hand des Handwerksbäckers“. Die Teilnehmer stellten nach Rezepturen der Bäckerfachschule verschiedene langzeitgeführte Kleingebäcke über die SELECTA MODULAR her. Verarbeitet wurde nicht nur ein typischer Semmelteig mit TA 150, sondern auch Körnerteige und weiche Spezialteige wie für Kartoffelsemmeln mit TA 165-170.
Rund und lang, geschnitten und gestüpfelt, mit und ohne Saaten: Die Zeiten, in denen eine Semmelanlage nur „normale“ Semmeln kann, sind längst vorbei. Die vielfältigen Variationen wurden anschließend im MATADOR STORE Colour edition abgebacken und dann von den Teilnehmern verköstigt. Das einhellige Fazit: Die SELECTA MODULAR stellt klassisches Kleingebäck aus dem Süden Deutschlands wie von Meisterhand her.
Nach den offiziellen Feierlichkeiten begann im Experimentalraum direkt das erste Seminar. Dieses veranstaltete die Akademie gemeinsam mit WP Lebensmitteltechnik zum Thema „Semmelanlagen – die rechte Hand des Handwerksbäckers“. Die Teilnehmer stellten nach Rezepturen der Bäckerfachschule verschiedene langzeitgeführte Kleingebäcke über die SELECTA MODULAR her. Verarbeitet wurde nicht nur ein typischer Semmelteig mit TA 150, sondern auch Körnerteige und weiche Spezialteige wie für Kartoffelsemmeln mit TA 165-170.
Rund und lang, geschnitten und gestüpfelt, mit und ohne Saaten: Die Zeiten, in denen eine Semmelanlage nur „normale“ Semmeln kann, sind längst vorbei. Die vielfältigen Variationen wurden anschließend im MATADOR STORE Colour edition abgebacken und dann von den Teilnehmern verköstigt. Das einhellige Fazit: Die SELECTA MODULAR stellt klassisches Kleingebäck aus dem Süden Deutschlands wie von Meisterhand her.
